I’最近，我从发酵食品和饮料谈论了很多 我最喜欢的开菲尔水 至 自制酸菜。我最近 ’我一直很喜欢尝试诸如发酵调味品，辣酱等之类的东西。
这些食谱大多数都使用乳清来加快乳酸发酵过程，而且很长一段时间，我避免使用这些食谱，因为我只是没有’t have and didn’t know how 至 make whey.
一位朋友和从事乳酸发酵的资深人士分享了一种制作乳清的简便方法，而我不能’t believe I hadn’早点开始做这件事！最好的部分是，您可以在任何杂货店提供的食材中，在家中的任何厨房中自制乳清。
乳清和奶油芝士食谱
如何使乳清发酵蔬菜和其他食品并获得益生菌奶油奶酪！
份量 4 +
卡路里 4大卡
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配料
- 32 盎司 全脂有机纯酸奶
- 粗棉布 或薄毛巾
使用说明
- 将所需量的酸奶倒入 粗棉布 或薄毛巾。
- 向上拉毛巾的末端，并用细绳或橡皮筋固定。
- 将装有酸奶的毛巾绑在柜子上，并在下面放一个中号的碗。
- Leave it alone overnight 至 drip. The dripping liquid is 乳清。
- 早晨，如果滴水停止了，可将碗中的乳清倒入玻璃罐中，并在冰箱中存放长达六个月。
- 毛巾上剩下的酸奶实际上是奶油干酪。将其放在自己的容器中，就可以像购买储存的奶油干酪一样使用。
笔记
- 确保毛巾很薄，因为如果毛巾很吸水，它将吸收太多的乳清。
- 将乳清用于自制莎莎酱，酸菜，发酵蔬菜或酱菜等。
营养
服务： 1TBSP | 卡路里： 4大卡 | 碳水化合物： 0.8g | 蛋白： 0.1g | 钠： 7毫克 | 糖： 0.8g
你以前做过乳清吗？如果是这样，您最喜欢的食谱是什么？在下面分享！
自制洋甘菊Tin剂
我看到乳清持续约6个月。奶油干酪能持续多久？还是大约在同一日期’酸奶包装上？
不太长，因为它真的很好，并且没有’持续很长时间，之后您还必须做更多。好吃我知道这是一个旧帖子，但是’t help but answer.
不’巴氏杀菌酸奶的年龄与原奶酸奶的年龄不同吗？
可以，但是即使巴氏杀菌的酸奶也含有乳发酵所需的活细菌。生牛奶酸奶（或何时）将产生更快的发酵和更广泛的益生菌。
嗨！喜欢这个帖子！谢谢！
我刚开始尝试乳清&酸奶油。我希望从比我有经验的人那里获得一些反馈/提示。’我只是一个新手。 ðŸ〜‰
是否可以将其放在柜台上过夜还是需要冷藏？似乎整夜被遗弃的乳制品到早上会变质…?
I’从来没有遇到任何麻烦。由于它是活的发酵食品而不是腐烂的食物，所以酸味更多，但是您可以将其放置足够长的时间以沥干水分，然后立即放入。
在制作酸奶时，可以在牛奶中添加发酵剂，并使其保持温暖以使细菌繁殖。您将其覆盖以防止竞争细菌进入。一旦牛奶被完全定殖，尽管可能发生，但竞争细菌更难以抓住。随着酸奶的老化，细菌的食物来源减少，生物体死亡，细菌将开始繁殖，这就是为什么刚打开的新鲜酸奶不会很快变质而是被部分食用的原因较早的酸奶将开始在边缘出现霉菌。 （此外，通过打开容器中并放入非无菌容器，或将您的嘴或手指放在容器上，或让容器中的家蝇落在容器上，会引入外来细菌。）
因此，根据情况，可以将自制酸奶或新鲜酸奶保留不同的长度，主要是温度。较早的酸奶可以变质更快。
我父亲是土耳其人，声称土耳其人发明了酸奶！他每周做自己的事，用粗棉布拉紧‘Greek’酸奶。但是他倒了乳清！他死后自己泡菜，但我认为他用醋。必须告诉他开始使用这种方式，而不是浪费它。
您是否认为我可以使用椰子酸奶并获得相同的效果（我对乳清过敏）？
您可以使用新鲜的椰子水。在一个水罐中，将椰子水和开菲尔酒粒混合在一起，放在长凳上盖1至2天。当阴天和一些气泡准备就绪时，将其拉出并装瓶，然后冷藏至少一天。保留1/4杯以转移到下一批。
我也对椰子酸奶感兴趣。一年四季都不能买年轻的新鲜椰子水？
年轻的椰子被发现在亚洲市场，这是我唯一的购买方式。它们全年开放。我想有很多没有亚洲市场的地方，但可以尝试美国超市。椰子是白色的，没有剥落到硬壳上，只是剥去了外皮，剩下的纤维状内部可以切掉以得到硬壳。这些椰子用塑料包裹，并冷藏。一旦您体验了年轻的椰子，您就赢了’请回到罐装版本。也有罐装椰奶出售用于泰国烹饪，这是不同的。
题–如果您用希腊酸奶做这个会怎样？那是我去买些这种食谱时可以找到的唯一有机酸奶。我已经将柠檬水发酵了两天，现在想知道使用希腊酸奶是否会影响其工作原理/功效’工作。你说什么谢谢！！
我没有’可以尝试搭配希腊酸奶，但是只要您喝了一些液体，它就可以发酵。
谢谢！我现在正在喝。原来很棒！有点蛋,，我喜欢的方式。我用了一半柠檬和酸橙。好吃我也跟着劳拉’建议她在上面链接，并进行额外的排水。我从半纸盒希腊酸奶中拿了大约半杯。我们’我将在接下来的几天中看到这有什么帮助。
Isn’t draining the whey how you make 希腊语 yogurt 从 regular yogurt?
是的
Nope. 希腊语 yoghurt has additional bacteria added. It is time 至 read labels again.
Kate, traditional 希腊语 yogurt recipes do not have additional bacteria added.
商业品种添加了额外的细菌，并在标签上列出了这些细菌。
起点生活说得对“Yep!”
您可以将牛奶煮沸，将其从燃烧器中取出，然后加入一些酸，例如苹果醋。当凝乳形成应变时，混合物节省了液体。现在，您将拥有乳清和意大利乳清干酪。获得乳清的最快，最简单的步骤。真的很好的奶酪。
我认为这里剩下的奶酪是Paneer，而不是意大利乳清干酪
我认为是意大利乳清干酪。 Paneer是意大利乳清干酪，后来被迫使其干燥。至少那个’是我在某些网站上阅读的内容。
可以使用开菲尔生产的乳清吗？
感谢您发布！我可能需要拍摄这张照片。我将有时间制作发酵食品，因此我将很快制作出这种很棒的食物。
我自制酸奶，一次加仑，总是挤一两夸脱。我只是用咖啡过滤器衬一个筛子，放在碗里，然后倒入酸奶。让它流干尽可能长的时间，越厚。我丈夫喜欢紧张的酸奶（它’像希腊酸奶，真的很乳脂状），我也喜欢吃乳清。
It does become 希腊语 yogurt. That’s what 希腊语 yogurt is, regular yogurt that has less of the whey in it.
这就是黎巴嫩。在中东，它是主食。
我们添加一点粉红色或海盐。我们切大葱（整个），葡萄西红柿（1/2’d or 1/4’d）用橄榄油和白醋醋腌制。在盘子中间堆上非常浓稠的奶油黎巴嫩。将蔬菜拉紧（保留一汤匙）并将蔬菜堆在黎巴嫩周围的圆环中。将少量保留的液体运到丘陵黎巴嫩上。好漂亮将蔬菜和黎巴嫩菜捞到您喜欢的阅读器或饼干上。
好吃非常感谢您分享！
我用为什么进行发酵，但也喜欢将其添加到我正在吃的其他食物中，尤其是冰沙！
我已阅读您的链接，但即时通讯没有其他步骤。它看起来像您’再做一次漂亮的事情，让它变得更长久…。我有事吗？