蛋黄酱一直是我最喜欢的调味品之一，但是尽管商店购买的东西是一种方便又便宜的选择，但里面充满了 如大豆或植物油，防腐剂和化学药品。
另一方面，我自制的健康蛋黄酱富含蛋白质和优质脂肪，味道鲜美！这种蛋黄酱配方很容易制作，是对金枪鱼或鸡肉沙拉的有益补充。幸运的是，尽管现在有一些大商店购买了蛋黄酱选项（尤其是 这种鳄梨油基蛋黄酱），如果有时间，我还是更喜欢自制版本。
请注意： 对于此配方，所有成分都必须在室温下非常重要。食材太热或太冷都会导致蛋黄酱分离或不乳化。任何油都可以用于此，尽管我更喜欢椰子，橄榄，核桃或其他健康油。如果您不愿意，也可以使用MCT油代替椰子油’像椰子油的味道。如果你不这样做’喜欢椰子味，喜欢传统的“mayo taste”您可以使用纯橄榄油（不是特级初榨橄榄油）。
下次记住此食谱 进行全30或类似的真实食物饮食。它’是健康脂肪的重要来源！
健康的自制蛋黄酱
一种简单健康的自制蛋黄酱，配以橄榄油和椰子油。
份量 1 杯子
卡路里 109大卡
下面的成分链接是会员链接。 点击这里阅读我的会员政策.
使用说明
- 将蛋黄放入搅拌机或碗中，搅拌均匀
- 加入柠檬汁或醋，芥末酱和香料，混合直至混合
- 从橄榄油开始，在低速搅拌或打蛋的同时缓慢添加油。从一滴开始，直到它开始乳化，然后继续缓慢添加直到所有油都被吸收为止。
笔记
存放在冰箱中最多1周。
营养
服务： 1TBSP | 卡路里： 109大卡 | 碳水化合物： 0.1g | 蛋白： 0.5g | 脂肪： 12.2g | 饱和脂肪： 6.7g | 胆固醇： 35毫克 | 钠： 12毫克
如果你’重新对鸡蛋过敏，试试这个 无蛋鳄梨蛋黄酱配方 代替。
做过蛋黄酱吗？如果没有，您还等什么呢？在下面告诉我！
西兰花鸡砂锅
我因这个食谱而惨败。我不’不知道出了什么问题；它只是在搅拌机中旋转，最终开始煮！看起来像蛋黄酱需要多长时间？真的很沮丧！但是，如果您能告诉我我哪里出问题了，我会再试一次。
同样的事情发生在我身上 -
当你’重新混合时，避免高速或长时间混合。短时冲动可能是最好的。搅拌机在使用时会加热，因此使用一段时间后，搅拌机产生的热量将开始烹饪/凝结鸡蛋，因此您不会’不想过度融合。
每当我忘记确保在使用前将鸡蛋带到ROOM TEMP时，这种情况都会发生在我身上。您可以’用冷蛋制成有效的乳液。
最重要的是，要使所有成分都达到室温，这是一个很大的不同。我这样做了，我使用一分钟的方法将所有东西放进一个罐子里，然后用浸入式搅拌器不到一分钟就成功了！
我发现在蛋黄酱制作失败后，使用棒式搅拌机非常适合混合成分。放进去。在罐子的底部开始混合。完美而快速。
I’我做了很多次自己的蛋黄酱，很美味。我使用的食谱与您的食谱非常相似’已发布。但是，既然我们不’为了像椰子或浓橄榄油的味道，我使用了精制的椰子油（来自热带传统或光谱油-夹在中间），并使用了轻橄榄油。我使用的其他成分是乳清。我用萨利·法伦（Sally Fallon）中的配方从原料奶中制成自己的乳清’s养育传统烹饪书。添加乳清可以将货架期延长几个月。不过，我遇到的一个问题是，在冰箱中放置几个星期后，它变硬了。有什么建议吗？
精彩！刚做这是我正在做的鸡肉菜–去了商店，所有东西都有大豆或油菜籽。能够’也不做，所以以为我’d亲手制作自己的手（这就是我遇到您的食谱的方式–和您的网站！）非常好吃！因为我的鸡蛋是鲜橙色的，所以没有’看上去与图片中的图片完全一样，但仍然很棒！非常感谢你的分享！
我对此表示怀疑，但事实证明太棒了！我只希望它能在冰箱里放更长的时间。
它应该持续将近一个月，但显然添加乳清并将其发酵过夜有助于它持续更长的时间。 --
鸡蛋可以用鸡蛋粉吗？我仍在学习中。我对生鸡蛋有些不安。如果只是我或我的丈夫，我可能会冒险。但是我的孩子们也会吃它。我仍在寻找鸡蛋的好来源，我不’认为我的邻居会喜欢隔壁的鸡，所以… the hunt continues!
鸡蛋粉通常含有很多胆固醇。只要鸡蛋是好的来源，我’ve从来没有担心过，但是如果您有在线烹饪版本（只需在Google上搜索）’d对此比较满意。
Think I’我会去那里寻找在线版本’除了买鸡蛋，我什么也买不到…我们确实有“cage free”在市场上，但不确定是否能奏效？…也使用生蛋黄不舒服。
I’我从小就一直吃生鸡蛋制成的蛋黄酱’米的法国血统。这对我的人民来说是传统的事情。一世’m 46 now and I’从来没有遭受过任何不良影响。我认为醋有一个“cooking”影响鸡蛋的功效，就像sevicci（sp？）对虾一样（虾在腌料中会由于酸，柠檬或酸橙汁而煮熟）。
I’米法语。我也用商店买的鸡蛋。任何鸡蛋都有沙门氏菌的风险。您可以通过洗鸡蛋来降低这种风险。我从来没有做过。我们’我总是那样做，我同意杀死细菌的酸性。那’s what I’有人告诉我。从来没有问题？？？
此外，您可以在其中加入一些蒜末，这真是太好了“aioli”
我是厨师，二十多年来，我一直用这种方法制作蛋黄酱，因为此食谱中使用了柠檬汁或醋，因此它的食品安全性不会有任何问题。
我们不’永远不要将鸡蛋冷藏在室温下。
当我还是个男孩的时候，我记得箱子里的鸡蛋坐在我们杂货店的地板上，它们从来没有冷藏过。我不建议您改变使您对蛋的存储方式感到舒适的方式，但是我说的是如果您吃光了，您可能正在吃室温下保存的蛋。
我买的所有鸡蛋都在室温下保存。
只要将鸡蛋彻底洗净再将其弄碎即可。您的沙门氏菌生活在鸡蛋外面，可以转移到食物中（然后需要煮熟才能杀死它），但是如果鸡蛋是干净的，那么生蛋就不成问题了。
我很高兴尝试橄榄油/椰子组合，但确实可以’不要用鸡蛋。是否有素食主义者的选择？
麋木食谱有一个非常不错的由豆腐制成的纯素食蛋黄酱食谱。一世’我做了几次。一世’m sure it’已在互联网上发布。
我爱用杏仁做的适合生命的蛋黄酱！
是的，实际上。起点生活还有另一种使用鳄梨代替鸡蛋的食谱！ --
这里是 - //kakuhair.com/23441/avocado-mayo/
我用康普茶SCOBY换了当地农场的一些鹅蛋，并在本周制作了鹅蛋蛋黄酱。天哪！它非常丰富，由于蛋黄的绝对体积，需要的橄榄油/椰子油几乎是它的两倍。我混入龙蒿，真是太好了。我们’我永远不会再买商店买了蛋黄酱…尽管我们可能需要一些鹅。
我的状态似乎一直很好，直到我继续添加最后一点可可油，然后变成液态…有希望再次变厚吗？
如果混合物破裂，请从新碗开始。加入一汤匙水，然后一次加入一点破损的混合物，并搅拌一下。它应该再次开始乳化过程。您也可以添加少许盐以帮助乳液。
谢谢！你救了我！
因此，我要评论一下我的蛋黄酱是如何出来的，它很好吃。我进行了一些更改，我使用1个鸡蛋和1个蛋黄，保持柠檬汁，芥末不变，仅添加1/2杯橄榄油，1/2杯椰子油和1/4茶匙生蜂蜜。绝对好吃!!!!!!我儿子喜欢它！我喜欢它！
感谢您在蛋黄酱中使用椰子油的启发。我现在必须再做些明天，因为我们全力以赴！
祝福
酯
听起来您刚刚创造了奇迹般的鞭子。这是蛋黄酱的甜面。哈哈