蛋黄酱一直是我最喜欢的调味品之一，但是尽管商店购买的东西是一种方便又便宜的选择，但里面充满了 如大豆或植物油，防腐剂和化学药品。
另一方面，我自制的健康蛋黄酱富含蛋白质和优质脂肪，味道鲜美！这种蛋黄酱配方很容易制作，是对金枪鱼或鸡肉沙拉的有益补充。幸运的是，尽管现在有一些大商店购买了蛋黄酱选项（尤其是 这种鳄梨油基蛋黄酱），如果有时间，我还是更喜欢自制版本。
请注意： 对于此配方，所有成分都必须在室温下非常重要。食材太热或太冷都会导致蛋黄酱分离或不乳化。任何油都可以用于此，尽管我更喜欢椰子，橄榄，核桃或其他健康油。如果您不愿意，也可以使用MCT油代替椰子油’像椰子油的味道。如果你不这样做’喜欢椰子味，喜欢传统的“mayo taste”您可以使用纯橄榄油（不是特级初榨橄榄油）。
下次记住此食谱 进行全30或类似的真实食物饮食。它’是健康脂肪的重要来源！
健康的自制蛋黄酱
一种简单健康的自制蛋黄酱，配以橄榄油和椰子油。
份量 1 杯子
卡路里 109大卡
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使用说明
- 将蛋黄放入搅拌机或碗中，搅拌均匀
- 加入柠檬汁或醋，芥末酱和香料，混合直至混合
- 从橄榄油开始，在低速搅拌或打蛋的同时缓慢添加油。从一滴开始，直到它开始乳化，然后继续缓慢添加直到所有油都被吸收为止。
笔记
存放在冰箱中最多1周。
营养
服务： 1TBSP | 卡路里： 109大卡 | 碳水化合物： 0.1g | 蛋白： 0.5g | 脂肪： 12.2g | 饱和脂肪： 6.7g | 胆固醇： 35毫克 | 钠： 12毫克
如果你’重新对鸡蛋过敏，试试这个 无蛋鳄梨蛋黄酱配方 代替。
Ever 制作 mayo? If not, what are you waiting for? Tell me about it below!
西兰花鸡砂锅
使用生鸡蛋有任何安全问题吗？听说您可以对自己的鸡蛋进行巴氏杀菌以使其安全吗？你知道这种技术吗？谢谢！
因此尝试首次做到这一点。我用亚麻籽油作第二种油，但它是从冰箱中取出的。这有什么区别吗？不管是温暖的油吗？我的就像液体。亚麻引入时似乎发生了这种情况。
谢谢 -
所有成分必须在室温下。我实际上加热了椰子油以确保其澄清和液态。几次我没有将椰子油液化，它就滑落在我身上。我也使用浸入式搅拌机。只需将所有食材放入罐中，然后将其混合1分钟即可。做完了奶油和美味。我通过添加不同的草药和香料来尝试味道。只是为了混淆。我最喜欢的一种是使用少许泡菜汁。另一种是添加莳萝或额外的芥末酱。如果我剩下的烤牛肉三明治是辣根。取决于我要对蛋黄酱做些什么。
There are many things in the kitchen that I do well, but I have not mastered poaching eggs or mayo. I LOVE mayo and have eggs 从 my backyard chickens that I would love to turn into mayo instead of buying 从 the store. I 制作 mayo successfully ONCE and every time since then it’s flopped. I’我将用您的食谱和技巧尝试一下，希望我不要’不会再失败！我的意思是我可以用研钵和杵制作蒜泥蛋黄酱…for Pete’为了我，我应该可以做蛋黄酱！ --
我从未使用我的棒状搅拌器使蛋黄酱失败。我的鸡蛋通常也很冷（但在那里有搅拌器）’真的没有办法失败。）
我只是第一次使用棒式搅拌机失败了。 -不知道发生了什么，除了我的柠檬是从冰箱里拿出来的。
不好了！很抱歉听到Shawnie :(，您能够通过将金额加倍来收回它吗？（我’当我使用我的常规搅拌机或食品加工机时，我得到了三批配料，这真是愚蠢，要那么多蛋黄酱！大声笑）
这里’这是我如何制作矿井（大约每隔一周一次）。在我的cuisinart棒式搅拌器随附的量杯中–冰箱里放了1个鸡蛋，冰箱里放了1/2汤匙第戎芥末，冰箱里还有1汤匙（或1个柠檬，我只是眼球），还有盐，胡椒粉。然后，我看到测量值有多高（通常约为1/3杯），然后加1杯油（所以我加油直到达到1 1/3杯）。’我们一直使用约2 / 3c葵花籽油和1 / 3c EVOO。
我将棒形搅拌器放在底部，然后将其打开。我在不移动搅拌器的情况下在底部搅拌，直到其变稠并改变颜色，然后慢慢将搅拌器向上拉过混合物直至’全部纳入。 （我差一点就失败了，因为我从低处开始，看上去确实油腻，但在冰箱里变厚了。）
希望这对某人有帮助！ --
我刚刚在棍棒式搅拌机上遇到了第一次失败–the first time I tried these expensive oils! 所有 other successful attempts were 制作 with organic, cold-pressed canola oil. 所有 my ingredients were summer room temp (coconut oil liquid) and my egg yolk fresh 从 the coop. I ended up with mayonnaise soup.
泡菜汁听起来很棒！一世’在配方中，一半的油也用液化的培根脂肪….Baconnaise! Nom…
I 制作 this the first time and used EVOO and I didnt much care for it (dont care a whole lot for the flavor of EVOO) but I decided to give it a try again today using Extra Light tasting Olive Oil and threw in the whites of 2 of the eggs to lighten it up 一点…味道就像Hellman’s…我爱Mayo，尤其是Hellman’，我很高兴能够制作出健康的版本…太棒了。谢谢….
PS…乳酸发酵蛋黄酱会改变风味吗？而且您是否必须立即执行？
凯西（Kathy）是否完全按照食谱制作蛋黄酱，您选择了哪种油？我爱地狱人’s，很乐意让它像您制作时一样！谢谢珍妮
如果我乳酸发酵我的蛋黄酱，我需要乳酸发酵我发酵的蛋黄酱制作的牧场吗？感谢你！
I’d say you wouldn’不必，但是如果您愿意，您当然可以。
韦斯顿·普赖斯（Weston Price）有乳酸发酵的食谱。基本上就像这里的一样，除了它添加了一茶匙的乳清，然后在柜台上放置6个小时到一整夜。就我个人而言，我在所有调味品中都添加了原料乳中的自制乳清。将它们全部转化为乳酸菌发酵食品。好吧，除了我的泡菜。我在杂货店的冷藏区购买已经发酵的咸菜。我得到的品牌是泡泡。
万一有人想知道。要制作乳清，您只需在柜台上放一罐生牛奶即可。它将分解为凝乳和乳清。如果在适当的时间收获豆腐，则可以在将盐搅拌入其中后尝起来像奶油干酪。乳清中充满了有益细菌，一个梅森罐装梅森罐头只需要一茶匙。注意：生牛奶变酸，巴氏杀菌的牛奶腐烂。
您将原奶放在柜台上多长时间？一世’我一直想这样做，并想与我的生牛奶一起添加乳清！谢谢你的建议！
牛有没有其他选择’牛奶乳清，因为我们对乳制品过敏？我可以混入奶牛乳酒等吗？我目前制作自己的椰子牛乳气酒，并在奶牛之间彻底冲洗奶粉’牛奶（以帮助他们继续蓬勃发展）和椰奶批次。
No scientific evidence here, but not being able to use dairy whey I have used a very good brand of probiotic powder to lactoferment my mayo and veggies. It 制作 sense to me that if it grew and reproduced in my gut, it would also do so in my food.
马赛！我确实想知道如何制作乳清！ - 感谢你的分享！
可以冻结吗，我希望能够保留一些，因为我不知道’不要像我喜欢的那样经常使用它！而我不’不想每次我都要使用时都将其混合
我没有’尝试冻结它，但我会这样想，尽管您可能
have to re-blend 一点 when you take it out. You can also make in
小批量（如果您有迷你食品加工机）。
You could also add 一点 whey (strain 从 plain whole milk
酸奶），然后先在柜台上待几个小时。这将
乳酸发酵它并且使它持续更长的时间！
我喜欢这个主意，并且手头上还有多余的乳清！多少钱‘a little’？如果将为什么冷藏了大约5天，它仍然可以工作吗？
I just 制作 this recipe it is perfect! I 制作 a half recipe and whisked for 45 分钟 by hand. I can’等不及用它做金枪鱼色拉-谢谢！
那’那是一个很好的锻炼！太棒了！我记得曾经用手打过一次，这真是很难！
我的搅拌机只有高速或脉冲选项，没有较低的速度。您认为它仍然可以工作吗？也许我’会用手搅拌的！能够’不过，请耐心等待！
它可能仍然可以工作，但是使用打蛋器也很容易，
特别是如果有人帮助您倒油。