在讨论营养和食物时，必定要有器官肉 不是’最迷人的主题。对于某些人来说，这个话题引起了人们的恐慌和恐惧。
也许它让我想起了被致密，光滑的肝脏和洋葱所占据的记忆。也许它会提醒您 of 走过一家城市肉店，窗户后面显示着晦涩的动物零件。当然，可能不会’有助于说明器官肉的烹饪术语—offal—是字面上的发音“awful.”
器官肉的历史
那里’有一段有趣的历史背后的原因，当您谈到器官肉时，为什么会感到口渴或不确定。了解这一点 可能有助于将问题放到上下文中。首先，我们中的许多人已经完全脱离了食物来源。
近年来，食品已变得越来越工业化，标准化和商业化。 各种谷物都经过高度加工，涂上糖，放入盒中。传家宝蔬菜和独特的水果已被淘汰，并被易于种植，运输和展示的通用品种所代替。乳制品经过脱脂，巴氏消毒，并添加了合成营养素。每家商店都提供相同的肉块—鸡胸肉，里脊肉，牛排—所有包装都整齐地包裹在塑料中，并在冷藏区域中按行显示。
食物过去的样子…
我们的食物供应肯定不是’t always this way. People didn’总是只吃肌肉。来自世界各地的传统饮食富含含有器官肉和其他食物的菜肴 高蛋白选择. From liver to kidney 和 sweetbreads to tripe, 器官肉 were often part of meals.
世界许多地方’韦斯顿·A·普赖斯（Weston A. Price）博士研究表明，美国最健康的人经常吃脏器肉。在狩猎文化中，首先消耗了心脏和大脑等器官。据信它们传递了动物的力量和智力。
Even after the introduction of modern farming, 器官肉 were savored as special delicacies. Because 内脏 是 less plentiful than muscle meat, it was considered somewhat of a rare 和 special treat often reserved for the wealthy.
器官肉：不受欢迎
那不是’直到18世纪末工业化农业开始盛行之时，人们才开始大量食用器官肉。随着商业技术的普及和屠宰场数量的增加，肉类的供应量急剧增加，而价格却下降了。
内脏细腻且难以存储，最终对于公司进行如此大规模的准备变得太昂贵和费时。因此，它要么被丢弃，要么被碾碎并出售用于宠物食品。
工厂化种植的大问题
工厂化养殖使人们能够以高价生产大量肉类， 但是这种方法可能会导致’不容忽视。它造成了严重的污染，生物多样性减少，土壤养分水平下降以及对牲畜的不人道待遇。在其中，我们’我们也失去了对食物的了解和对整个动物的尊重的理解。
大型杂货店也改变了食物
导致标准美式饮食中内脏器官消失的另一个问题是连锁杂货店的增长。内脏不易运输，不会’不能长时间保持良好状态，因此不适用于大型商店。超级市场最初于1900年代初出现在美国，但也彻底改变了人们购物和学习肉类的方式。
以前有专门的肉店，那里提供精心挑选的新鲜肉以及烹饪建议。当使用便利的内部熟食店建造大型商店时，许多当地的肉店都倒闭了。
随着这些商店的关闭，人们对如何准备和食用独特的肉块（如内脏肉）的知识也随之流失。结果，仅快速且容易烹饪的肉品种仍然流行。
养分流失
由于许多原因，这种情况很不幸。从营养的角度来看，我们错过了器官肉对健康的一系列好处。内脏特别集中于生物可利用的重要营养素形式，包括锌，铁和B族维生素，以及难以从其他食物中获得的特殊营养素：
- 心例如，它是辅酶Q10的最佳食物来源，辅酶Q10对能量平衡和防止氧化应激很重要。
- 肾 包含大量的瘦肉蛋白和叶酸。
- 肝 克提供的克营养素比其他任何食物都多，并且尤其富含维生素B12和维生素A。
传统文化凭直觉认识到这些健康益处，营养科学的进步已证实这一点。
器官肉健康吗？
我有没有的家庭成员’根本不吃器官肉，因为它们 考虑他们去除毒素的过滤器。他们认为，由于这个原因，他们会储存毒素并且不健康。
即使那些谁不’饮食观念有问题 器官通常对口味有些厌恶。
性质’s Multivitamin
许多人不穿什么’意识到器官肉（尤其是肝脏）是天然的’多种维生素。肝脏是许多营养素的极好来源。克里斯·克雷瑟（Chris Kresser） 关于该主题的精彩文章，他在其中解释了:
维生素A
“肝脏是视黄醇的重要来源，视黄醇是预先形成的维生素A。仅三盎司的牛肝就含有26,973 IU维生素A，而猪肝和鸡肝分别含有15,306 IU和11,335 IU。如果你不是’补充鳕鱼肝油，你’我可能一周要吃几次肝，以确保您’获得足够的维生素A，尤其是如果您有 皮肤问题.
维生素B12
虽然所有肉都含有一定量的 维生素B12，肝脏（尤其是牛肉肝）将其他所有物质排出水中，其B12几乎是肾脏的三倍，是心脏的七倍，是舌头或碎牛肉的17倍。
器官肉中的叶酸，胆碱，锌和其他营养成分也很高。
基因食物
器官肉也是“深度营养”中推荐的四种具有最佳基因功能的食物之一。 （I highly recommend Deep Nutrition 如果你没有’t already read it！）
Shanahan博士将肝脏与其他食物的营养成分进行了比较：
器官肉会储存毒素吗？
这是食用内脏，尤其是肝脏的最常见的异议（除了味道）。心脏和大脑等器官显然不’储存毒素，但很多人不敢吃 肝脏或肾脏，因为这些器官会过滤体内的毒素。
尽管器官肉确实在体内起到过滤器的作用，但它们却没有’储存毒素。肝脏等器官的工作是从体内清除毒素，因此，它们储存了许多脂溶性维生素和完成这项任务所需的营养素。
正如Weston A. Price所解释的：
肝脏的作用之一是中和毒素（例如药物，化学制剂和毒药）。但肝脏不储存毒素。人体无法中和和消除的有毒化合物可能会沉积在脂肪组织和神经系统中。肝脏不是毒素的储存器官，但是它 是 许多重要营养素（维生素A，D，E，K，B12和叶酸以及矿物质，如铜和铁）的储存器官。这些营养物质为人体提供了清除毒素所需的一些工具。
采购事项
当然，我们应该食用健康动物的肝脏 –牛，羊羔，水牛，猪，鸡，火鸡，鸭和鹅。最好的选择是在户外和牧场上度过生命的动物的肝脏。如果没有这样的优质食品，那么下一个选择是有机鸡肉，牛肉和小牛肝。如果超级市场肝脏是您唯一的选择，那么最好的选择是小牛肝，例如在美国，肉牛的头几个月确实会在牧场上度过。牛肉肝脏是成问题的，因为肉牛在饲料批次中完成。不建议使用传统饲养的鸡和猪的肝脏。
所以，在 other words:
称肝为简单过滤器是不正确的。如果我们想维持这个比喻，’更像是一个化学加工厂。 肝脏接收货物，确定其中所含的物质，并做出相应的反应。它可以将蛋白质转化为葡萄糖，将葡萄糖转化为糖原，制造甘油三酸酯，但其最著名的职责是使毒素呈惰性并将其转运出去并排出体外。–通常通过肾脏在尿液中。它没有’只需抓住毒素，就好像肝脏以某种方式与人体分离并不受污染。肝脏是身体的一部分！如果您的肝脏中含有大量毒素，那么您也要这么做！
太多了 Vitamin A?
经常听到的另一个与肝脏摄入有关的问题，尤其是维生素A的存在。但是进行的研究 关于维生素A的毒性，是在中等剂量的合成维生素A的基础上进行的。即使在中等剂量下，合成维生素A也会有问题，尽管在大多数高剂量天然形式中也未发现相同的问题。
许多研究在单独考虑合成营养素的作用时’必须考虑到食物中天然存在的其他营养物质，从而平衡了特定营养物质。从自然资源来看，毒性仅在北极探险家中食用北极熊和密封肝脏（数百万单位天然维生素A）的成年人中发现。
So 除非您是北极探险家，否则很难从肝脏产生维生素A毒性。每天两克半的100克鸭肝或约三份100克的牛肝中含有推定的每天100,000 IU毒性剂量。从韦斯顿·普莱斯博士的工作中，我们可以假设原始饮食中的摄入量约为 50,000 IU per day.
带回传统食物
It’s 重要的是要认识到，如果您对内脏器官不满意，那么您并不孤单—它是由文化和历史塑造的观点。正在发生转变。人们开始反击商业食品系统。他们正在努力回收传统食品，选择支持当地农民，保护环境，自觉地进食。作为起点生活的读者，我知道你’re a part of 这场真正的美食运动 也一样，否则你不会’勇敢地阅读这篇独特且可能引起争议的文章。
如果您有兴趣恢复用器官肉做饭的传统，那么可以找到有关该主题的几本书。最近的两个最爱是 奇怪的事情：如何煮动物的其余部分 和 整个野兽：从鼻子到尾巴吃，两者都以好奇心和烹饪冒险的精神来对待这个主题。在采购器官肉时，尝试查找 使用良好耕作方式的当地农民，您可以直接从那里购买。也有可信赖的在线来源，运送草食的器官肉。
选择健康的器官肉来源
公认的事实是动物的健康在很大程度上影响其器官的健康。因此，与其他任何肉类一样，选择健康的来源非常重要。
就我个人而言，我努力每周一次或更多次食用器官肉，尤其是肝脏，尤其是在怀孕或哺乳时。我通常购买 organ meats 在这里在线 当我可以的时候’在本地找不到好的来源。
通常，我可以从当地农民那里找到优质的肉和内脏肉，只是要确保该动物是草食的，在牧场上饲养的，并且（如果可能）不喂谷物或抗生素。
另一种选择（对于那些谁穿’t Love the Taste)
If the idea of eating 器官肉 still just 不是’t appealing, there are other options to turn to. 那里 are supplements available such as 脱水肝 和 脱水的心，以胶囊或粉末形式提供草食，冻干的器官肉。胶囊可以被快速无味地吞咽，而粉末可以方便地混入汤，炖菜和辣椒等食物中，或者在不知不觉中拍打到汉堡中。这样，无需扩展计划和准备即可获得器官肉的所有营养益处。
如果你’再说DIY类型 it’也可以自己制作肝胶囊.
参考文献：
韦斯顿·A·普莱斯基金会：健康饮食原则
时间： 超市历史
USDA牛肉的营养成分
韦斯顿A.价格： 肝脏文件
维生素A传奇
马克每日苹果： 肝脏和毒素
Do you eat liver or other 器官肉? How often 和 how do you prepare them? Share your tips below!
温和的燕麦薰衣草面部磨砂配方（DIY）
嗨，凯蒂，
我对尝试使用肝脏的食谱没有兴趣（对不起！），但在一些博客上读到了有关将其切成小丸状，冷冻数周，每天只吞下几片如药丸的信息。这对我来说听起来可行，所以我现在在冰箱里有一些。您觉得这种方法还可以吗？谢谢！
噢，好主意！我每天吞咽其他维生素，所以我也可以这样做！我敢打赌，它会很好用。你不会’一次不会有很多收获，但我认为，如果您保持一致，那么随着时间的推移积累起来会奏效。唯一的ew因素是将其切成小块（我’我不是处理生肉的忠实粉丝）。谢谢金伯！
我已经做到了&这是使您的肝脏健康的好方法。
谢谢您的好信息，Katie。我就是不能带自己去吃肝。甚至用洋葱煮的味道也让我感到烦恼（没有勺子）。但统计数据令人印象深刻。
我的父母在第二次世界大战期间一直是献血者。他们的血液总是被评为最高质量，因为他们两个人每周都吃一次肝脏。我妈妈只买了小牛肝，切得很薄。她用玉米粉卷起来，然后迅速炸脆，然后立即沥干。她还佐以焦糖洋葱，菠菜和番茄沙拉，并佐以清淡的调味料。很美味。
现在，我和我丈夫都已经70多岁了，也许我每年要吃一次肝脏和洋葱餐。这不仅满足了我对这顿饭的渴望，而且我相信它确实有助于维持我们的血红蛋白水平。我们从来不需要服用任何补品来丰富我们的血液。
我知道器官肉是“our of fashion”现在，但是我知道，当人们的体育活动非常活跃，或者女性的月度周期很重时，有必要提高血红蛋白水平。’保持身体最佳健康。
I’我已经看过书了，有人说要远离肉，我个人很喜欢肉，但是我’我只是想知道发生了什么，为什么会说远离肉
感谢您对这篇文章！我一直对肝脏的所有好处感到困惑！我用这个配方将肝脏潜入我的家人：http://www.thepaleomom.com/2012/04/recipe-egg-free-nightshade-free-hidden.html
太神奇了，他们没有头绪！我很想看看肾脏和甜面包的好食谱。我的冰箱里有一些牛肉，我需要一些创意和优质的食谱供家人食用。谢谢！！！
I’d还希望看到一些现实生活中的肝脏食谱。我在这里能找到的唯一种类是杂货店的小牛或鸡肝，我对质量犹豫不决。一世’我也害怕尝试它，因为还有味道/质地！
I’我也很想在网上购买，尤其是如果我’m not sure we’ll like it.
大多数好的肉店老板都会为您提供肝脏，所以每周要抽2至3次，其他人则可以为您提供新鲜的肝脏。我永远不会从超市或在线（在澳大利亚）购买它。当您看它时，它应该看起来很新鲜–光泽良好，不会干燥或斑点。
如果你没有’如果不经常用肝脏吃或煮，我建议尝试自制的肉酱。您可以使用任何喜欢的肝脏，但我倾向于使用鸡肉。我的食谱不太好（我喜欢补些东西），但基本上，您可以用自己选择的脂肪（椰子油，黄油，橄榄油）炒1洋葱，2-3瓣大蒜。放在一边。准备约350克肝脏。用鸡肉，我只是去除任何明显的筋骨，然后切成小块。肝脏较大的时候，请确保移除所有可见的刺或管。炒这些。加入洋葱混合。然后加入盐/胡椒粉/香菜调味。然后，您可以添加一些白兰地或橙汁&热情的美食风味。将混合物加到搅拌机和酱中直至光滑。您可能需要添加额外的脂肪以使混合物更湿润。放入碗中上菜。要阻止它变色，您可以将保鲜膜推到表面上，或用澄清的黄油/椰子油覆盖。这个食谱真的很简单，一旦掌握了窍门，只需约15分钟即可准备。它在聚会上很受欢迎，而且很便宜。在澳大利亚的商店里买到的肉酱非常昂贵（每100克5澳元），而用500克的肝脏制作它会花费大约。
I love to eat 内脏, I grew up on a farm 和 that was what was normal. it really 是 delicious 和 healthy 和 usually cheap. enjoy!
好的，必须尝试一下！谢谢！
您在自己居住的地方吃所有食物吗？他们出售有机鸡肝。您也可以在开菲尔中浸泡肝脏过夜，这将有助于消除异味。
这里没有完整的食物，除非我想开车兜风一个小时。我想我可以从当地屠夫那里得到一些。
我正要开始研究关于肝脏的帖子，以及为什么要在我的博客上吃它。一世’将它们链接到您的帖子和Mommypatamus’发表关于肝功能的文章，只强调一些内容。也许给一些“如何不作呕地吃” tips. 🙂
谢谢你提供这些很棒的信息！关于如何过渡到食用肝有什么想法吗？我想将其添加到我的家人中’饮食，但我们谁也没有尝试过牛肝，即使知道所有健康益处，吃牛肝的想法也让我筋疲力尽。鸡脚曾经让我筋疲力尽，现在我不知道’睁大眼睛，但这似乎有所不同。偷偷摸摸的任何食谱或技巧都很棒！谢谢！
我将其磨碎并与辣椒碎牛肉混合50/50。我的“eww, gross, I can’相信你吃那个” roommate didn’甚至没有注意到。我没有’t tell her. 🙂
哦这个’偷偷摸摸的哈哈！你会磨吗 ’是煮熟的还是生的？在搅拌机中？对不起’我是一个完全的新手。谢谢！
我建议从50/50以下开始。我将用1磅的肝脏和2磅的碎肉做肉饼，丸子或肉饼，但您仍然可以品尝到肝脏。现在，如果您喜欢肝脏的味道，那很好，但是对于试图进行调整的人来说可能很难。我发现我的孩子不知道’不知道区别。他们也会用生蔬菜吃掉牛肉肝酱。另外，我用红薯，洋葱和鸡肝做杂菜。 （只需在Google上搜索食谱即可。’记得我在哪里发现的。）整个肝脏都被很好地弄碎了，然后在上面放了鸡蛋，没有太多的肝脏味道。顺便说一下，您将生肉混合在一起！ ðŸ™，
我的冰箱里有一些猪肾。有没有人对如何准备这些有什么好的想法？
我们总是在长大的时候吃器官的肉，肝脏，肾脏，心脏甚至是犊牛的大脑（哦，不要’不知道我现在是否可以这样做）我的妈妈过去常常将我们的牛肉/猪肉肾脏过筛浸泡在盐水中，进行某种清洁，然后她将所有的食物切掉，非常小心地将所有的脂肪/新鲜食物切掉，将面粉，盐，胡椒粉和煎锅中的碎片疏通-始终在锅中留有一个漂亮的棕色底，最后，肾脏仍在锅中，会加一点水并搅拌周围的肉和小滴，肉汁酱–一直很美味，尽管我确实切成薄片，然后把洋葱炒匀，这还是很不错的，但我还是这样做。当然，每个人都知道如何煎炒肝脏（用面粉/盐/胡椒粉切碎）和洋葱。我们以前只是在烤箱里烤心，我什至塞了一次，真是太好了。实际上，我今晚正在准备肾脏，这就是我在此站点上的原因，我的女儿认为这不是’健康吃器官肉–但是我没错，这是有益的，除非这些器官的动物来源当然不健康。我希望您喜欢这种肾脏，但我坚信可以将肾脏浸泡在盐中过夜。像我今晚一样享受。
我将其研磨并混合’是原始的。由于我将其放入特制的辣椒中（Well Fed食谱中的巧克力辣椒），因此您无法’根本没有尝到肝脏的味道。
开始磨碎并将其与常规肉末混合
你能告诉我如何准备鸡脚吗？谢谢！
我的家人（包括9岁和11岁的孩子）爱肝脏–小牛和鸡肉。我们也定期吃牛肚。我们最近尝试了牛肉心，很受欢迎。我发现这完全取决于食物的制备方式。我长大后讨厌肝脏的味道和质地…直到我发现了一份食谱，建议肝脏保持粉红色并配上锅酱。真的很棒。
我几年来才第一次做肝脏。我遵循了关于在中间留一点粉红色的建议。我敢说这是我准备过的最美味的肝脏…我确实用燕麦粉代替小麦上衣。
我从小就爱肝脏。我的父母被完全累死了，我恳求。很长一段时间我都不吃了，以为它不健康–或至少很奇怪！现在我’我与一个德国男人结婚，幸福地生活在德国，那里有很多人吃内脏肉。我们经常在冰箱里放一个有机酱，但是我真的很喜欢传统的肝，洋葱和鸡肝烩饭（我知道，这个网站上没有饭！）。我传统的德国准备’真正享受起来就像传统的肝脏和洋葱一样，但包括苹果片。一世’我的苹果和洋葱有牛肉，猪肉和鸡肝。我倾向于B12缺乏症的问题，我真的相信我食用内脏肉可以帮助稳定这一状况，并通过怀孕和现在的护理使铁水平保持足够高！
好吃我爱肝脏+洋葱，但是天堂’和苹果一起吃。你用洋葱炒苹果吗？
是的，他们’一起炒。我不’没有任何可推荐的英语德语食谱网站，但我’确保Google搜索可以帮到您。很简单，很好吃！
我刚用苹果和洋葱做成肝脏？我非常感谢这个技巧。它帮助我不要在番茄酱中倒下它。一世 。爱肝！我只是想知道可以给我姐姐肝好吗？她是一名截肢者，服用了战fin。
我爱吃牛肉和羊肉的肝脏，营养丰富，皮肤看起来棒极了
肝食谱
1磅肝脏
1洋葱切碎
1汤匙切碎的大蒜
2热青椒
1茶匙小茴香
1茶匙盐
1/4茶匙黑胡椒
1/4茶匙所有香料
1个柠檬汁
2汤匙橄榄油
1汤匙切碎的大麦
1个番茄切成小方块
用盐和胡椒粉腌制肝脏，所有香料孜然柠檬汁都放在冰箱里
在平底锅中加入橄榄油，炒洋葱，将腌好的肝叶放入锅中搅拌一下，直到加水煮熟后加入西红柿，然后静置5分钟，然后与意大利面或面包一起热煮
这听起来很棒；等不及要尝试了！