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每年秋天，我们至少会去附近的苹果园一趟。他们进行家庭友好的活动，出售精美的当地罐头食品，当然还有苹果。好多苹果！我的孩子喜欢苹果酱，所以我趁着苹果季节 自制苹果酱 这样我们一年四季都可以享受它。
唐’t浪费苹果核和果皮！
我不’当我制作苹果酱时，请不要总是剥苹果，但是如果您花时间去剥苹果（也许您甚至更喜欢这种苹果酱），则可以使用果皮和果仁来制作苹果醋。这样，您几乎没有浪费！
也可以用整个苹果制成苹果醋，所以不要’t worry if you don’没有任何东西留下的果皮和核心。
When I make applesauce, I typically do large quantities at a time so I have enough peels and cores for a batch of apple cider vinegar.如果您仅偶尔使用苹果，则可以将果皮和果核存放在冰箱中，直到有足够的收集能力来开始一批。
如果你不这样做’如果附近没有苹果园，农贸市场是有机种植苹果的另一个好地方。只是向农民询问。有机苹果是苹果醋的理想选择，尤其是如果要使用果皮的话。如果找不到有机苹果，请先将其削皮。丢弃果皮，仅使用内部即可。
苹果醋有什么特别之处？
苹果醋（ACV）有很多健康用途。它是通过发酵过程制成的，富含磷，镁，钾和钙。希波克拉底被认为已针对各种疾病开具了ACV。
ACV用于消化和烧心
ACV是 辛辣的苹果酒 这是帮助快速消除感冒的好方法。
令人惊讶的是，与看上去合乎逻辑的观点相反，ACV在预防胃灼热和帮助消化方面也具有重要作用。在大多数情况下，胃灼热实际上是由胃酸过少引起的，胃酸减慢了消化速度。食物和气体对胃造成压力，导致胃中的内容物（包括胃酸）泄漏回食道。当您补救时 ACV使胃灼热增加胃酸并帮助身体更快地消化食物。这样可以防止引起胃灼热的积聚和随后的渗漏。您可以阅读更多有关 这里天然的胃灼热缓解.
ACV局部
内部使用时除了具有许多好处外，它还对皮肤有好处。 当添加到沐浴水中有助于自然恢复肌肤平衡’pH值。它还有助于杀死皮肤上的细菌和真菌，这可能导致许多问题，包括湿疹，头皮屑和其他皮肤状况。
由于其出色的pH平衡优势和防止头皮屑的能力，它可制成出色的洗发水，取代护发素，可在洗发后使用。 天然洗发水.
未经过滤，未经巴氏消毒且与“The Mother”
您在超市中发现的大多数ACV均经过巴氏消毒和高度过滤。这些版本仍然可以很好地用于清洁，但是并不是内部和烹饪用途的最佳选择，因为一旦“mother”将其滤出，并对醋进行巴氏消毒。
有一些可用的“with the 母亲”这意味着它们会残留在醋发酵过程中产生的有益细菌。当您制作自己的ACV时，可以确保您的醋保留了这种益处“mother.”
重要笔记：
- 这个食谱使用 糖。糖对“feed”酵母，但是大部分（如果不是全部）糖都被发酵了。人们经常问他们是否可以使用 蜜糖。简短的答案是肯定的，但是它确实不能很好地工作，并且会导致整个过程花费更长的时间。老实说，因为糖被分解了，所以确实没有’它将对血糖产生影响的任何问题。
- 确保所有设备和罐子都非常干净。确保您不这样做很重要’除过程中自然产生的细菌外，不要引入其他细菌。
- 我最喜欢用于苹果酱的苹果品种是Gala，所以我的废料通常占大多数。但是，如果您混合使用各种品种，则将获得最佳风味。我主要使用Gala，其余的我将混合使用其他类型。我使用过的一些产品包括Fuji，Honeycrisp，Granny Smith和McIntosh。它只是增加了味道的复杂性。
- 白色浮渣将在顶部形成。这很正常。但是，霉菌不好，会损坏您的ACV。确保将苹果浸没在水下。这将有助于防止发霉。您可以使用 发酵重量 甚至只是一个较小的玻璃罐（彻底清洁外部），然后将其放在苹果上以使其浸没。
- 虫和苍蝇喜欢ACV，因此您需要确保罐子被盖好。但是，它需要能够呼吸并释放发酵过程中产生的气体，因此请勿使用坚固的盖子。 粗棉布 或咖啡过滤器效果很好。
最后说明
在某个时候 制作苹果醋，您可能会注意到类似SCOBY的“thing”在顶部形成。这是“mother.”您可以将其删除，也可以仅将其漂浮在醋中。
如果你不这样做’不想自己做苹果醋，杂货店携带有机ACV变得越来越普遍“with the 母亲.” Or you can 在线购买.
如何制作苹果酒醋
Before starting to make ACV, there are a few 事情s you’我需要先手头准备：
耗材：
- 清洁罐–您可以使用任何大小的广口瓶（我用过一个宽口夸脱广口瓶和一个半加仑的腌制广口瓶）
- 有机苹果屑–足以装满你的罐子¾ of the way full
- 有机蔗糖
- 过滤水
- 发酵重量或小玻璃瓶
- 粗棉布或咖啡过滤器
- 橡皮筋
苹果醋苹果配方与母亲
配料
- 有机苹果屑
- 2 TBSP 蔗糖
- 2 杯子 水 （已过滤）
使用说明
- 很好地清洗夸脱罐，让其干燥。
- 加满罐子¾满是苹果屑。如果您正在使用整个苹果，则将其切碎后再放入罐中。
- 将蔗糖溶解在杯水中。
- 将糖水倒在苹果上，直至完全浸没。如果需要，请加一点水以确保覆盖苹果。
- 用苹果称重苹果 发酵重量 或带小玻璃瓶。任何暴露在空气中的苹果都可能发霉。
- 盖上 粗棉布 或咖啡过滤器，并用橡皮筋固定。
- 存放在室温下黑暗的地方。我把我放在厨房的柜子里。
- 放置约3周。每隔几天检查一次，以确保苹果留在水下，并确保没有霉菌在生长。
- 3周后，它仍然会闻起来很甜。将苹果切碎，然后将液体倒入罐中。堆肥废料。
- 回收并再将罐子放在暗处再放置3-4周，每隔几天搅拌一次。
- 当ACV达到“酸味”时，您可以盖上盖子或将其转移到另一个有盖的罐子中，然后开始使用！
笔记
营养
您如何使用苹果醋？您会尝试自己动手制作吗？
骆驼奶的好处：替代乳制品的低过敏原 
嗨，我肯定会尝试自制ACV的，讽刺的是，我今天在化学家的保健食品中，碰到一瓶ACV，它声称不是有机的，也不包括（母亲），但那是– ¬10毫升装500毫升，似乎有点贵，因为我想将手和脚浸在里面，所以我需要购买很多瓶子，仅仅是我还是其他人觉得吃和养家便宜得多真正不健康的食物与健康的食物
这是。除非您定期外出就餐并做预制的常规食品。那比健康还贵。但是，您现在要为食物买单，或者稍后再去看医生！在大学里，我因压力，饮食和日程安排而丧命。近二十年后，我’我为此付出代价。这就是为什么我们喜欢尽可能地制造和发展自己的东西！
我在ACV上放了一块奶酪，果蝇进了！我需要扔掉并重新开始吗？
我也有同样的问题。我竭尽全力，并继续进行此过程，希望取得良好的结果！
是。咖啡过滤器用橡皮筋效果最好。
这听起来可能很愚蠢，但我从来没有一次经历所有的苹果。我可以冻结我的核心，直到有足够的数量吗？
嗨，安布拉（Ambra），在她的指令中有一条评论我几乎错过了。她说：”如果您仅偶尔使用苹果，则可以将果皮和果核存放在冰箱中，直到有足够的收集能力来开始一批。”我一个人住’我很高兴他们可以被冻结。耶！
如果我将苹果碎屑冷冻，制作ACV之前是否需要将它们融化？
是！！！它也适用于冷冻果皮和核心！ =）
太棒了！听起来很简单，可以’等待尝试！您尝试过使用葡萄吗？会是相同的过程吗？你能保持“mother” and continue to uste it for making more vinegar? I know that in Italy, people keep the 母亲 饲料 it with fresh wine (left over!) and keep it growing to produce more vinegar.
是的你可以！这样，下一批只需要一半的时间。
To use the 母亲 for the next batch, how do you adjust the recipe and the directions?
我也想知道这一点，因为几年前我开始发酵红茶菌。我有一个很老的康普茶脆饼（大概6英寸厚）。我想知道我是否可以加快流程并使用该scoby？
I still have not found out how to use the 母亲 to start a new batch. If you find out can you please post it here?
准时！今天，我只得到了2个购物袋的苹果，Gravensteins和Grannys。明天要开始使用苹果酱和AVC。谢谢你的食谱。噢，顺便说一句：不要做一次性的粗棉布或咖啡过滤器。您可以尝试我祖母曾经所说的黄油平纹细布。今天，它’称为未漂白平纹细布。我一次买3码，所以可以用它作黄油，制作马苏里拉奶酪，果冻，以及过滤醋和油时。我喜欢能够重用，而不是仅仅扔—给我更多的其他东西。 ðŸ™，
接下来，也尝试制作慢炖苹果酒。
你真的不应该’项目结束后，请重新使用平纹细布。细菌可以保持附着在纤维上，并在下一个项目中引入有害细菌并将其破坏–充其量只是使您和您的家人生病，甚至可能生病– at worst. It’便宜！最好从每个项目都重新开始。
感谢您对细菌的关注。据我所知，未经漂白的平纹细布已经使用了数百年。使用后，将其洗净，冲洗，然后对平纹细布进行消毒。记住细菌的好坏–这就是为什么醋很容易制作的原因。我用相同的方法帮助了我的母亲和祖母。不过，现在，我对再生的平纹细布进行了测试，并通过了标准测试，因此我会坚持使用家庭方法。
如何消毒平纹细布？
您可以用肥皂水洗净，然后煮沸一下，拧干，然后晾干。或者，您可以将其浸泡在水和白醋中一会儿，然后冲洗并悬挂晾干。那’无论如何，这取决于我的用途。
真是巧合，我昨晚刚做完苹果派之后就开始做醋！这是我的第一次，我从来没有想过会那么容易。
您是将种子从核心中取出还是将其保留在里面？另外，您可以重用scoby吗？如果是这样，怎么办？
布兰迪，我确实尝试将种子从核心中甩出来，但我不知道’如果我想念一些，不用担心。那可能只是个人喜好。而且，是的，您绝对可以重复使用scoby。我试图通过用果汁，葡萄酒或醋覆盖并存放在黑暗的地方来防止矿物质变干。 （我用咖啡过滤器盖住它可以呼吸，但是然后用保鲜膜盖住盖子的一部分，以防止蒸发使它变干。）
当您取出scoby时，可以重新使用什么？
它是一种出色的堆肥净化器，在活化任何土壤方面都非常出色！